完熟の実と比べ、実に9倍もの実の量を使用します

創業1780年、4世代に渡りオリーブの栽培から収穫、搾油、瓶詰までを一貫して手がけるカスティージョ・デ・カネナ社。シーズン初旬のオリーブを収穫後4時間以内に搾ったプレミアムオリーブオイルです。実を傷めないようコールドプレス（低温低圧）法で搾油しています。

早摘みのピリッとした辛み成分（ポリフェノール）は鮮度の良い証し。早摘みならではのサラサラとした味わいと香りが格別です。

ピクアル種は素材の味を引き出す魅力的な品種。 オイル単体で味わうと個性が強く感じますが、素材に合わせるとオイルは強調しすぎず絶妙なハーモニーをかもしだします。野菜や魚貝類と良く合い、特にトマトソースの旨みを引き立たせる逸品です。天然の辛味成分とほろ苦さは、素材にあわせると調和して旨みとコクにかわります。

カスティージョ・デ・カネナ社はエキストラバージンオイル作りにおいて、オリーブ園の管理、樹の栽培、圧搾、瓶詰め、販売に至るまで全てを自分達の手で行っています。自社農園でオリーブマスターと呼ばれるオリーブの全てを熟知した氏によって作られています。

創業230年以上の歴史ある生産者であり、先代のノウハウをもとに、最新技術をとりいれ、無農薬はもちろんのこと、さらなる革新的なビオディナミ農法で世界トップレベルの早摘みオリーブオイルを生産しています。